麗絲玲葡萄酒Riesling：世界上最名貴的葡萄品種與其多元風貌 ●最後機會●－

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麗絲玲葡萄酒Riesling：世界上最名貴的葡萄品種與其多元風貌

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推薦序
推薦序
關於此書ABOUT THIS BOOK

將整本書的奉獻給一個單一葡萄品種，這是個困難或許也很大膽的決定。尤其這個品種並不是全球矚目的要角，儘管如此它還是相當受歡迎。麗絲玲是和夏多內（Chardonnay）、白蘇維濃（Sauvignon blanc，亦稱長相思）以及麝香葡萄（Muscat）齊名的世界四大經典白葡萄品種。儘管麗絲玲葡萄在全球的栽種面積僅占百分之四，我們還是可以在世界上幾乎所有的葡萄種植區發現它的蹤跡：有時候它只是酒莊生產的酒類商品中不定期出現的點綴，有時候更是若干栽植區的主要作物和招牌。對某些釀酒師而言，麗絲玲葡萄是個必須嚴肅對待的挑戰；而對某些來說，釀製麗絲玲葡萄酒只是出於純粹的愛好。但是對很多葡萄農而言，麗絲玲是他們生命的一部分，也因此除了影響葡萄酒風味的重要風土因素外，他們更投入蓬勃的野心、經驗和最重要的──熱情。

本書的立意並非比較和評論麗絲玲葡萄酒與其他白酒的優劣勝負。這本書應該要帶領讀者窺見麗絲玲葡萄酒世界的多元資訊，並且激勵讀者親自品嘗發現、體驗麗絲玲葡萄酒世界的多樣性。麗絲玲葡萄酒究竟有多麼美味，這是在一本（儘管如此還是相當精采的）葡萄酒指南中非常難傳達的。就算平衡與和諧度是品評葡萄酒品質的客觀標準，但本質上這還是各人口味的問題。

俗話說的好「讀萬卷書不如行萬里路」，因此我們非常推薦讀者「親身體驗」整個麗絲玲葡萄酒世界的佳釀。不過本書提供的訊息僅是我們的個人愛好，並不表示這些就是最棒的麗絲玲葡萄酒。這個原則也適用於最後附上的地址聯絡資料。為了幫助讀者快速找到合適的葡萄酒類型和理想的口味，我們不以國家、產區和釀酒師的字母順序來分類，而是依照口感風味和麗絲玲葡萄酒的特質來歸納。

為什麼是麗絲玲？WHY RIESLING?

麗絲玲葡萄酒能區分飲酒人的靈魂。這個葡萄品種從往昔到今日都是一場冒險，它的口味隨著葡萄成熟期間的推移而變化萬千，這是對釀酒師釀製工藝的挑戰，也是對消費者味蕾的一場冒險。麗絲玲葡萄酒很容易被低估。但是這個品種不僅能釀造出具陳化能力的葡萄酒，也能在保留葡萄品種的個性特質的同時，呈現出原產區的特徵，這是其他葡萄品種無法做到的。

麗絲玲葡萄酒是很挑剔的。只有啜飲第一口後，還繼續品嘗的人才能真正體驗其內涵。麗絲玲葡萄酒如此具吸引力，但同時也能像隱形般不受注目，直到人們真心地重視它，而這正是麗絲玲葡萄酒所要求的。

麗絲玲葡萄酒的口感強弱受最細微、高雅的差異和豐富的風味分子間的融合關係而左右。關於這點，麗絲玲葡萄酒有時會表現出宛若舞蹈跳動般的辛辣、美味的酸度，這樣的表現則顯現出葡萄酒的精緻和光采。麗絲玲葡萄漫長的生長期和成熟期使得葡萄酒的口味得以在干型和甜型之間變換游移，這便成了麗絲玲葡萄酒性格中的矛盾點。而其中一定藏有這個傳奇的緣由，能解釋為何麗絲玲這個葡萄品種如此誘惑人心。

葡萄酒界從數年前開始討論「麗絲玲文藝復興運動」。而且新世界（指歐洲以外的葡萄種植區。）重新發掘麗絲玲葡萄的這個現象，看起來並非僅是全球葡萄酒時下風行的一股潮流。可以確定的一點是，沒有任何一種酒精含量如此低的白葡萄酒能提供這麼琳瑯滿目的口味風貌。這正是麗絲玲葡萄酒的迷人之處。但是麗絲玲葡萄酒並不屬於大眾口味，而且它偏好涼爽的生長氣候環境，因此更限縮了合宜的栽種面積，這些因素都使得麗絲玲葡萄酒更不易向大眾口味妥協。

麗絲玲葡萄生命力強韌。從這點看來，它或許是古老葡萄酒世界和傳統口味的遺珠，使我們回憶起傳統葡萄酒的釀製工藝，以及數百年來獨樹一幟的葡萄農業生態。這是人類和大自然相互的給予和付出，但卻是無法預測收成的關係。儘管天有不測風雲，不同莊園釀製的葡萄酒還是充滿了個人風格。
恰恰是在這個馬不停蹄追求經濟成長的世界，商品為了迎合大眾品味而委屈求全，因而逐漸遺失原本的鄉土風貌與特性。在這樣的背景條件下，麗絲玲仍不斷的令人驚豔。它具備獨特的個人特質、性格和熱情。所以才會是麗絲玲！

何謂「優秀麗絲玲」？WHAT’S A GREAT RIESLING?

提出這個問題好像很合理，但是要回答卻不簡單。甚至剛好相反。因為即使許多葡萄酒愛好者已經喝過所謂的「優秀麗絲玲」，或是認識幾款鼎鼎大名的麗絲玲葡萄酒的名字和稱謂，答案還是因人而異（我們的生活中也常常經歷這樣的情況）。而人們也是以個人觀點來回答此問題。所以這是口味的問題嗎？或許是的。

不同的觀點VARY ASPECTS

如果問葡萄農這個問題，那麼優秀麗絲玲首先得是來自特定產區的上等葡萄，接下來則是葡萄農本身對釀製優質葡萄酒的想法。對行銷專員來說則是風土、酒莊和釀造方式，但這只是他們用以抬高售價的手段。與此相反，許多葡萄酒愛好者則會參考（據說是）葡萄酒專業人士發表的評論。而在理想的狀況下，釀酒師應該彙整以上所有觀點並融於葡萄酒中，以確保它的成功。所以這是個無解的任務嗎？或許是的。

國情特色NATIONAL PECULIARITIES

但究竟是什麼使優秀麗絲玲在口感上與眾不同呢？在德國，能夠在酒體中體現並融合麗絲玲特有的性質，這樣的酒就能被視為一級葡萄酒。法國亞爾薩斯的葡萄農則會要求葡萄酒必須帶有明顯的風土特徵，因為根據他們的品質哲學，只有結合天時地利的產地環境能夠釀製出高品質的麗絲玲葡萄酒。相反的，美國人視麗絲玲的錯綜複雜為圭臬──也就是麗絲玲的多樣風貌：這個特質盡可能地結合了各式氣味和口味分子，並交織成和諧迷人的單一整體。除了這些，澳洲人還會迎合顧客期望的口感，好替這支酒建立一個專有的品牌。

個人愛好INDIVIDUAL PRESFERENCES

隨著各種大麗絲玲的定義的變化，會產生非常不同的結果以達成此目標。當美國人為了提升酒體的質地和圓潤感，而使用較混濁的葡萄汁進行乳酸發酵時，德國人反而擔心乳酸發酵後產生的奶油質地會遮蓋了葡萄酒本身的特質。當法國人嚴正拒絕混合各種風土特色的葡萄酒，並將之視為一種文化侮辱嚴厲撻伐時，澳洲的製酒人（winemaker）則認為這是一個提升葡萄酒豐富性的好方法。相對於法國人不假思索地對他們的優質葡萄酒進行補糖程序時，德國的釀酒師則驕傲地表示他們的頂級葡萄
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